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Bonjour à toutes et

tous!!!

 

Ce n'est pas évident pour moi devenir agrémenter mon blog car

mon travail me prend beaucoup de


temps...Ha la cuisine....LOL! ! !


J'ai donc décidé de realiser un

facebook special consacré à ma

passion et mon travail : la Cuisine

et la Patisserie!!! Je vous invite

donc à venir sur ma page dont le

nom apparait en titre de cette

article et à vous joindre à moi pour

echanger et partager nos petits

plaisirs communs...je ne

delaisserais pas mon blog pour

autant car j'aime surtout aller voir

le travail de chacun et chacune qui

est toujours aussi inventif et qui

nous aident tous à innover chaque

jour pour le plaisirs des papilles de

tous!!! je viendrais aussi actualiser

mon blog des que possible!!! 


Je vous attend donc toutes et tous

sur :

{#}"Tendances Gourmandes" le

facebook avec lequel je l'espere

vous serez un ami

inconditionelle!!!


je vous fait plein de bisoux et vous

souhaite surtout a toutes et tous de

tres sinceres Joyeuses fetes de Noel

et de fin d'année!!!!


{#}JEROME{#}


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jeudi 27 décembre 2012 12:58 , dans Cours,Ateliers et prestations!


Fondant au chocolat au 2 coulis surplombé de mousse pistache et fraise Ciflorette

Blog de lacuisinedejerome : La cuisine de Jerome, Fondant au chocolat surplombé de mousse pistache et fraise ciflorette

Voici un dessert qui

j'espere vous plairas!!!

 

 

C'est parti!!! HUMMMMMM.........!

pour les moelleux aux chocolat:

  • - 125grs de chocolat noir à patisserie fondu...     :  Blog de lacuisinedejerome : La cuisine de Jerome, Fondant au chocolat surplombé de mousse pistache et fraise ciflorette 
  • -  40gr de farine
  • - 115grs de beurre fondu au bain-marie
  • - 100grs de sucre poudre
  • - 2 oeufs
  • - 20grs de cacao en poudre VAN HOUTEN

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Preparation:

Etape1: Prechauffez votre four à 200°,ensuite faite fondre 100grs de beurre en parcelle avec votre chocolat en morceaux à feu doux.

Etape2: Ensuite,prenez les 15 grs de beurre restant et chemisez vos moules avec le cacao VAN HOUTEN.Si vous utilisez des moules en silicone comme moi il ne vous seras pas utile de chemiser.Mais saupoudrez quand meme de cacao les moules afin d'obtenir se gout unique de ce fort cacao...

Etape3: Prenez votre chocolat et beurre fondu et versez le tout dans votre saladier,puis versez le sucre en mélangeant activement au fouet,laissez refroidir puis ajoutez les oeufs un à un et ensuite la farine.Mélangez jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.

Etape4: remplir les moules et enfourner pour 10 à 15 minutes.Démoulez-les et laissez les refroidir sans les mettre au frais!

Pour la mousse à la pistache:

ingredients:

  • - 250 ml de crème liquide minimum 15% de matière grasse
  • -100 grs de sucre glaçe
  • -2 cuillères à soupe de pate à pistache

Préparation:

Etape1: Prenez votre crème et faites la monter au batteur jusqu'à ce quelle soit un peu ferme mais pas trop.

Etape2: Ajoutez le sucre glace et continuez à la faire montez puis ajoutez votre pate à pistache.Une fois votre chantilly pistache terminer elle doit etre bien ferme!!! Reservez la bien au frais.

Réalisation des coulis

Ingredient du coulis fraise-basilic:

  • -100grs de fraise
  • -5 feuilles de basilic frais
  • -20 grs de sucre glaçe
  • -60 ml d'eau
  •  
  •  
  • Préparation:
  •  
  • Etape1: Faites chauffer votre eau et votre sucre jusqu'à frémissement.Retirez et laissez refroidir.
  • Etape2: Quand votre sirop est totalement refroidi,mettez vos fraises,et ajoutez le basilic.Bien mixez le tout.
  • Etape3: Passez votre coulis au chinois étamine.
  • Etape4: Prenez vos pipettes vide,appuyez fortement dessus pour vider l'air et mettez la tige dans le coulis.Relachez l'air de la pipette et normalement,votre pipette se remplira de coulis!!!
  •  
  • Ingrédients du coulis exotique:
  •  
  • -100ml de nectar exotique ou purée de fruits exotique
  • -60grs de sucre glaçe
  • -40cl d'eau
  •  
  • Préparation:
  • -Etape1: Mettez l'eau et le sucre à chauffer et attendre le frémissement.Retirez,débarrassez et faites refroidir.
  • -Etape2: Prenez la purée de fruits exotique et mélangez la au sirop.
  • -Etape3: Ensuite prenez vos pipettes et realisez la meme operation que pour le coulis de fraise-basilic.
  •  
  • See full size image     Blog de lacuisinedejerome : La cuisine de Jerome, Fondant au chocolat au 2 coulis surplombé de mousse pistache et fraise Ciflorette
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Montage:

Prenez vos fraises (2 Barquettes) moi j'ai choisi les Ciflorettes pour plus de saveur...Lavez-les et coupez-les en petits quartiers dans le sens de la hauteur et tous de la meme taille de préférence!! Ensuite,garnir une poche à douille cannelée de mousse pistache et dressez-la sur vos moelleux. Disposez de façon symetrique vos quartiers de fraise sans trop les enfoncer.Ensuite,parsemez un peu de pistache torréfiées concassées dessus pour le gout et la couleur!!! Et pour ma part,une fois n'est pas coutume,j'ai effeuillé quelques fleurs comestible pour poser quelques pétales par si par là afin d'apporté un peu d'acidité à notre dessert et biensur une gaieté estivale et plein de super couleurs!!!

 

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 PS: J'ai rajouté un petit chocolat au coeur praliné pétillant!!! quand on l'a en bouche et qu'on le croque il se met à pétiller et sa éclate en bouche....! Trop bon!!! En plus sa fait plutot jolie.Mais je l'ai surtout mis par gourmandise....!

Allez,bonne dégustation,bonne

 gourmandise,Régalez-vous!!!

Jerome

samedi 21 juillet 2012 23:41 , dans desserts


Salade éstivale au couleurs d'été et son lit de magret fumé,tuiles de parmesan,vinaigrette "Mara"

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Quel régal de ce retrouvé autour d'une table pour apprecier une belle entrée de saison...!

 

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Ingrédients pour 6 belles assiettes:

 

Pour la salade de magret fumé:

 

  • - Deux magrets fumé de canard fumé du sud ouest pré-tranché ou pas
  • -Une belle salade feuille de chene
  • -Quelques noix de pécan (24 à 30)
  • -Une petite barquette de pensée comestible
  • -Une barquette de tomate cerise
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  • Réalisation:
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  • Lavez votre salade feuille de chene,bien égouttez,réservez.
  • taillez vos tomates cerise en quatre.
  • Pour le magret si vous l'avez acheté non tranché,prenez un coutea trés bien éguisé de type tranche-lard ou filet de sole (lame fine).Taillez-le en biseau dés le depart afin d'obtenir des tranches plus longues.Surtout pensez à bien le reservez au frais sinon il va transpirer ; la graisse va resortir et il va devenir trés dure à manipuler et ecoeurant à manger!!!

Pour la sauce Mara:

  • - 15 cl d'huile d'olive
  • - 4 petites Mara des bois (petite fraise sauvage très parfumée)
  • - 5 cl de Vinaigre balsamique
  • -Sel et poivre
  • Réalisation:

    Pour la sauce,je vous conseille de mélanger votre huile et votre vinaigre puis de mettre les fraises et de bien mixer le tout. Assaisonnez le tout et reservez. Le mieux étant de la preparez la veille afin de laisser la fraise "Mara" dégagez tout son arome!!!

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  • Pour les tuiles de parmesan:

  • - 40 g de beurre fondu
  • - 40 g de farine
  • - 40 g de fromage blanc
  • - 25 g de crème liquide
  • - 2 cuillères à soupe rase de parmesan en poudre
  •  
  •  
  • Réalisation de l'appareil à tuiles:
  •  
  • 1/  Préchauffez votre four à 180° et faite fondre le beurre au bain marie.
  • 2/ Incorporez le beurre fondu à la farine,ajoutez le fromage blanc et détendez le tout avec la crème liquide.
  • 3/ Terminez en ajoutant le parmesan.
  • Et voila le plus facile est pret!

Réalisation:

Prenez une plaque de cuisson et disposez une feuille de papier sulfurisé ou de cilicone dessus.Prenez une cuillère à soupe,et faites un petit tas de votre pate.Avec le dos de votre cuillère,etalez la pate en fesant de petit rond de facon à obtenir un cercle de la taille que vous désirez. Répétez l'operation autant de fois que vous désirez de tuile!!! Ensuite,enfournez pendant 10 min. à 180 degrés tout en surveillant la cuisson. Il faut obtenir une légère coloration mais pas totale sur la tuile! Ensuite,sortez votre plaque et décollez immediatement vos tuiles à l'aide d'une fine spatule metallique.. vous pouvez,si vous le souhaitez leur donner une forme courbé en les disposant sur un rouleau à patisserie. Mais sa c'est comme vous voulez!!!

Et voilà! vous n'avez plus qu'à dressez vos assiettes et vous laissez allez à votre imagination!!! Moi j'ai choisi de faire mon fouillis de salade en disposant les tomates et les noix de pécan un peu partout.Puis de mettre en avant le magret fumé en le sublimant de son ombrelle de parmesan sur laquelle jai mis trois gouttes de caramel au balsamique tout en créant une harmonie de couleur avec ses petites pensées comestible qui sublime l'assiette avec des couleurs uniques!!!

 

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Voila,il n'y a plus qu'à se mettre à table en dégustant cette petite entrée de saison en famille ou entre amis accompagné d'un petit rosé frais je pense que vous en serez comblé!!!

 

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BONNE DEGUSTATION...

{#}Jerome{#}

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samedi 21 juillet 2012 13:16 , dans entrées


Crème brulée au Carambar

Blog de lacuisinedejerome : La cuisine de Jerome, Crème brulée au CarambarVoici une recette gourmande qui fera le bonheur des petits et grands!!!

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Ingredients pour 8 personnes:

  • - 8 jaunes d'oeufs
  • -60 grs de sucre
  • -60 cl de creme liquide
  • -20 Carambars
  • -Cassonnade:P.M

Etape 1 : Mettez vos Carambars à fondre au bain marie avec la crème liquide à feu doux jusqu'à obtenir un mélange totalement liquide et que vos Carambars soit totalement fondu.Préchauffez votre four à 90 degrés.

Etape 2 : Pendant ce temps,mélangez votre sucre à vos jaunes d'oeufs jusqu'à ce que votre appareil soit blanchi.

Etape 3 : Une fois que le mélange Carambar-crème est totalement fondu,laissez-le tiedir et mélangez le à votre appareil jaune d'oeufs-sucre.

Etape 4 : Versez ensuite dans vos ramequins.Prenez des ramequins large et bas.Des ramequins trop haut empecheraient votre crème de cuire!!!

Etape 5 : Mettez vos ramequins au four et faites preuve de patience car c'est parti pour 1 heure de cuisson.Accélerez la cuisson fera bouillir votre crème et elles seront tout simplement raté...dommage non?

Etape 6 : Ensuite,laissez refroidir vos crème à temperature ambiante,puis mettez les au frais pendant minimum 3 heures.

Etape 7 : Parsemmez ensuite légerement vos crèmes avec la cassonade.Une petite quantité suffit! juste de facon à creer une fine couche croquante.Surtout que la crème est deja sucré et que le Carambar l'es aussi!!! Brulez-les légerement à l'aide d'un chalumeau de cuisine de préference.Un grill de four n'aura pas la meme rapidité de coloration et il changera la temperature de votre crème,ce qui la rendra moins froide et cela risque d'etre un peu écoeurant...

Blog de lacuisinedejerome : La cuisine de Jerome, Crème brulée au CarambarBlog de lacuisinedejerome : La cuisine de Jerome, Crème brulée au Carambar

Et voilà un dessert rapide à éxécuter et vraiment trés gourmand!!! pour ma part j'adore sa! à consommer au gouter,en dessert ou meme n'importe quand...! bref,sans moderation!!!

Blog de lacuisinedejerome : La cuisine de Jerome, Crème brulée au Carambar

Bonne Dégustation...

{#}Jerome{#}

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dimanche 15 juillet 2012 20:20 , dans desserts


buffet vegetarien

.Buffet Fraicheur Végétarien.

Blog de lacuisinedejerome : La cuisine de Jerome, buffet vegetarien

Voici une piece composé de mini toasts de pain de mie grillé légèrement peint avec un beurre à l'ail.Ils sont parsemés de lanières de poivrons confit et d'une tomate cerise confite.Ils sont accompagnés de petite verrine "aquarium" dans lesquels vous avez un tartare de filet de Bar frais au citron vert et à l'aneth,une lamelle de mini-carotte cru assaisonnée ainsi que quelques pointes d'asperges sauvages légèrement cuites (blanchie) dans une eau pétillante afin de garder toute la chlorophyle (la couleur).Vous obtenez ainsi une asperge croquante et qui à garder toute sa couleur! j'ai terminé en parsemant de quelques baies roses et d'un petit triangle de citron vert afin de mettre un parfum dans la verrine avant d'etre consommé!

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Sur ce plateaux,vous avez des mini brochettes de tomates confite qui accompagne nos fameux toasts avec en décoration un petits fouillis d'asperges sauvages,des pointes par ci par là et un crumble au parmesan qui habille plutot facilement le plateaux!!!

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 Ici,on retrouve notre tartare de bar dréssé dans des petits cones sur un presentoir design qui met le tout en valeur plus facilement!!! le tartare est dréssé differemment,ce qui permet de voir que l'on peut facilement changer une presentation!Blog de lacuisinedejerome : La cuisine de Jerome, buffet vegetarien

 Ensuite,je me suis encore amusé à realiser des mini brochettes(plus simple à deguster dans un buffet!) en escalopant mes noix de saint jacques fraiches,en les piquant et en les assaisonnants simplement de sel et poivre,puis d'huile d'olive au citron vert.J'ai rajouté une petite perle molécullaire de vinaigre balsamique realisé auparavant.Les saint jaques une fois recouverte de cette marinade(pas trop non plus!) vont cuire dans l'assaisonnement sous forme de carpaccio et se marieront parfaitement avec le bar et nos toastsBlog de lacuisinedejerome : La cuisine de Jerome, buffet vegetarien

Maintenant,passons à notre "plat".Comme il est bien précisé dans l'intitulé du buffet,pas de viandes!donc pour le coup on va se faire plaisir avec de superbe gambas fraiche!sur ce plateaux,vous voyez des gambas grillées et caramelisées avec une gastrique(sauce sucrée salée) au citron vert et gingembre frais.Je les ai épluchées en prenant soin de garder la tete et le bout de la queue pour plus d'exotisme!ensuite,je les ai marquées sur une grillade bien chaude sur laquelle j'ai posé une feuille de papier sulfurisé afin de ne pas faire bruler ni coller mes jolies gambas!!!j'ai pris soin de les arrosées au pinceau à plusieurs reprise avec la sauce pour quelles soit bien caramélisées et quelles prennent bien le gout du citron vert et gingembre.ensuite je les ai terminé au four pendant 5 à 6minutes à 180 degrés en les arrosant à nouveau.Une fois refroidis,on obtient de belles gambas bien caramélisées,pas trop cuite donc pas asséchées et avec un gout original qui change et qui donne beaucoup de fraicheur en bouche!!!

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Nous arrivons bientot à la fin de notre buffet...mais on ne pouvais pas passé à coté du fromages!!! Alors pour cette fois,se seras simplement un plateaux de fromages A.O.C (appelation d'origine controlée) tel que le Valencay,le Pont l'eveque,le livarot... On va le decorer de fruits secs que l'on pourras déguster avec et l'accompagner de jeunes pousses de mesclun et d'une vinaigrette aux figues fraiches ainsi que d'un petit pain bio individuel.

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Et pour finir,le plaisir de tout les gourmands:Le Dessert! On finis sur une note chocolaté et fruité avec un lingot moelleux au chocolat garnie d'une mousse au chocolat que j'ai pris soin de realiser avant afin qu'elle soit bien prise.A l'aide d'une poche à douille cannelé,jai dréssé la mousse dans le lingot sur laquelle jai pris soin de poser mes fruits frais (fraise,mures et framboise). jai ensuite realiser un coulis fraise-basilic et un coulis exotique.J'ai remplis deux pippettes;une de chaque coulis et je les ai planté delicatement dans le gateau.On va obtenir un dessert au chocolat avec deux types de textures chocolatée (le gateau et la mousse) ainsi que la fraicheur des fruits et celle des deux coulis qui contrasteront parfaitement avec le coté "fort" du chocolat.Le coté amer du chocolat,le coté frais des fruits et le coté acide des coulis on fait un mariage deja connu mais tellement bon!!! J'ai également realisé des petites verrines de crumble aux abricots frais.Des abricots dennoyautés,rotis au four avec un filet d'eau et du sucre,puis refroidis et taillés en dés sur lesquels un soupcon de crumble aux noix de pecan et amande viennent apporter le coté croustillant du dessert!

Blog de lacuisinedejerome : La cuisine de Jerome, buffet vegetarienBlog de lacuisinedejerome : La cuisine de Jerome, buffet vegetarien

Sur cette photo,on peut voir les 2 desserts dréssés sur un presentoir "escalier".J'ai torréfié et eclaté les pistaches au robot-coupe (mixer) et j'en ai parsemmé un peu partout pour habiller et mettre des couleurs sur cette pièce qui cloture le buffet!!!

Accompagnement: Un vin blanc Chardonnay (Bourgogne) ou un vin blanc Gewurztraminer(Alsace) nottament pour le bar,les saint jacques et les gambas.Un vin rouge Saumur-Champigny pour le fromage, et pourquoi pas un Champagne pour le dessert...! Mais de l'eau plate ou petillante est de rigueur aussi!!!

Voila,j'espere que ce petit buffet sympa vous auras satisfait par les yeux et vous donneras quelques idées pour garnir vos tables cet été!!!

BON APPETIT! 

.Jerome.

samedi 14 juillet 2012 19:03 , dans Buffets


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